由唇形科植物百里香(Thymus vulgaris L.)及T.zygis L.rar gracilis Boiss.进入花期的地上部分经水蒸气蒸馏得到。为红褐色液体，经深加工可变无色或黄色。具清凉、干焦的药草香，兼有芳樟醇、松油烯等清香气。0.915～0.935，1.495～1.505旋光度左旋不大于-3°(25℃)，含酚量≥40%。：主成分为百里香酚(30%～70%)、香芹酚(2%～15%)。主产于地中海国家。主要用于香肠、罐头肉、沙司等食品辛香料，用于止咳药，也用于洗涤剂和香皂等日用香精。
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